가공식품이 당신의 뇌를 속이는 교묘한 방법
마음껏 먹어도 총 섭취 열량은 오히려 줄어드는 역설적인 식단이 존재한다는 사실이 과학적으로 입증됐다. 그 비결은 바로 가공을 최소화한 자연식품에 있었다. 최근 발표된 한 연구는 인간에게 내재된 '영양 지능'이 자연식품을 만났을 때 최적으로 작동하며, 이는 현대인의 비만 문제에 대한 새로운 해법을 제시한다.영국 브리스톨대 연구진은 기존의 한 임상시험 데이터를 심층 분석했다. 그 결과, 자연식품 위주의 식단을 따르는 사람들은 초가공식품을 섭취한 이들보다 음식의 무게 기준으로는 50% 이상 더 많이 먹었지만, 하루 평균 섭취 칼로리는 오히려 330kcal가량 더 적었다. 이는 단순히 적게 먹는 것만이 체중 조절의 해답이 아님을 보여주는 강력한 증거다.
이러한 현상의 원인은 우리 몸의 본능적인 선택 능력에 있다. 연구진에 따르면, 자연식품 환경에 놓인 사람들은 스테이크나 파스타 같은 고열량 음식보다 칼로리는 낮지만 비타민과 미네랄이 풍부한 과일과 채소를 우선적으로 선택했다. 연구진은 이를 '미량영양소 디레버리징'이라 명명하며, 우리 몸이 부족한 영양소를 채우기 위해 본능적으로 저열량·고영양 식품을 찾는다고 설명했다.
반면, 초가공식품은 우리 몸의 정교한 시스템을 교란한다. 시리얼이나 가공 빵처럼 인위적으로 영양소가 강화된 식품들은 높은 칼로리와 미량영양소를 한꺼번에 제공한다. 이 때문에 우리 몸은 필요한 영양소를 얻기 위해 자신도 모르게 과도한 칼로리를 섭취하게 되고, 이는 곧바로 체중 증가로 이어진다는 것이다.
이번 연구는 비만의 원인을 바라보는 시각 자체를 바꾼다. 문제는 섭취하는 음식의 '양'이 아니라, 영양학적 '구성'에 있다는 점을 명확히 한 것이다. 자연식품을 먹은 그룹이 훨씬 더 많은 양을 먹었다는 사실은, 단순히 과식을 비만의 주범으로 지목해 온 기존의 관점이 틀렸을 수 있음을 시사한다.
결국 개인의 선택과 건강은 어떤 식품 환경에 놓여있는가에 따라 크게 달라질 수 있다. 실제로 메뉴판에서 건강한 음식을 앞 순서에 배치하는 것만으로도 선택률이 높아졌다는 또 다른 연구 결과는 이를 뒷받침한다. 자연 그대로의 음식을 가까이할 수 있는 환경을 만드는 것이 개인의 의지력을 탓하는 것보다 훨씬 효과적인 건강 전략인 셈이다.
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